samedi 27 novembre 2021

Spritz de Noël de Nicolas Paciello

On est à moins d'un mois de Noël, et du coup on va déjà attaquer les petites recettes de Noël qu'on aime temps.

Avant de vous proposer différentes recettes de bûches, cette semaine j'ai eu envie de faire des Spritz.

J'ai opté pour la recette du chef Nicolas Paciello (toujours une valeur sûre), mais il existe des tonnes de recettes, en tout cas celle-là est top croyez-moi.

Tout le monde connaît les Spritz (oui bon plus ou moins tout le monde), ce sont des petits gâteaux sablés que l'on prépare au moment de Noël (on peut en faire tout l'année aussi c'est comme les crêpes), qui sont originaire d'Alsace, il me semble, et qui sont généralement trempés dans du chocolat pour encore plus de gourmandise.

La particularité des Spritz c'est que c'est une base de pâte sablée qui se poche à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.

Vous imaginez donc que la pâte est très très fluide, sinon elle ne pourrait pas être pochée.

On peut donner la forme que l'on souhaite mais traditionnellement on fait des sortes de vaguelettes, on les cuit comme ça et on vient les tremper dans du chocolat une fois qu'ils sont refroidis.

Alors perso j'ai fait de gros Spritz, mais libre à vous d'utiliser une douille plus petite.

J'ai également opté pour du chocolat noir mais ça fonctionne très bien avec n'importe quel chocolat.

L'idéal est de tempérer le chocolat pour la conservation optimale mais franchement j'avais la flemme de tempérer une petite quantité comme celle-là et puis je ne comptais pas les garder plus de 2 jours donc bon ça fait du boulot en moins.

Ces Spritz peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique, vous pourrez même les conserver jusqu'à Noël, à condition de tempérer le chocolat sinon il va blanchir (mais ça n'entachera pas son goût soit dit en passant).

Sur ce, place à la recette.

Ingrédients
Pour 10 Spritz environ (en fonction de la grosseur).
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.

- 380g de farine T55
- 200g de beurre pommade
- 90g de sucre
- 70 de vergeoise
- 70g de poudre d'amandes
- 100g d'œufs entier
- 12g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- QS d'extrait de vanille liquide
- QS de chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona

Etapes de la recette

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez la poudre d'amandes et la fleur de sel.

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez ensemble le beurre pommade, le sucre et la vergeoise.

Ajoutez les œufs entiers légèrement battus et la vanille liquide.

Ajoutez le mélange des poudres et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Pochez les spritz sur un tapis Silpat.

Baissez le four à 175°C et enfournez pendant 10 minutes.

Retournez la plaque dans votre four et remettez à cuire 5 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez une des extrémités de chaque Spritz dans le chocolat fondu.

Laissez cristalliser avant de déguster.

Conservez-les dans une boite hermétique, à l'abri de la chaleur.

Remarques utiles et conseils


- Il est primordial d'avoir un beurre hyper mou, je vous conseille de le sortir plusieurs heures avant d'utiliser et de le travailler seul dans votre robot avant d'attaquer la suite. S'il n'est pas assez mou, vous aurez beaucoup de mal à pocher les Spritz.

- Le chef utilise de la poudre d'amandes mais on pourrait très bien imaginer utiliser de la poudre de noisettes qui apporterait un super goût à la dégustation.

- La cuisson est donnée à titre indicatif, il faut que les Spritz soit bien dorés mais pas trop non plus, surveillez bien le tout.

- Je vous conseille d'utiliser une douille de plus petit diamètre pour faire plus de Spritz.

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