Gâteau Chantier (noix de coco, citron vert et spéculoos)

Dernière recette du mois de juillet et pas n'importe quelle recette.

Ce que je vous propose aujourd'hui est assez particulier pour moi, puisque j'ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de mon fils la semaine dernière (le temps passe tellement vite).

L'année dernière, pour son 1er anniversaire, nous étions en pleine période des animaux, j'avais donc réalisé le fameux Entremets Lion - citron yuzu et noisette (n'hésitez pas à venir voir à quoi ça ressemblait).

Cette année on est dans plutôt dans tout ce qui est bricolage, engins de chantier etc.

Je me suis donc creusé la tête (et je me suis aussi fortement inspiré de ce qui existe déjà sur internet hein) pour vous proposer ce Gâteau Chantier (noix de coco, citron vert et spéculoos).

Alors mon fils n'aime pas trop le chocolat donc je ne voulais pas un gâteau au chocolat comme on peut souvent le voir.

Je voulais aussi un gâteau qui ai quand même un intérêt gustatif en plus du visuel. C'est pourquoi j'ai réalisé une base de biscuit noix de coco tranché au milieu pour y déposer un confit de citron vert qui apporte de la fraîcheur et une ganache noix de coco pour la gourmandise.

L'ensemble du gâteau est recouvert de pâte de spéculoos, sur laquelle j'ai apposé un crumble spéculoos pour apporter de la texture en bouche et pour avoir ce fameux côté sable-terre pour coller au thème du "chantier".

Voilà, visuellement on est en plein dans quelque chose d'enfantin mais gustativement on se retrouve avec un gâteau qui tient la route.

Et sincèrement tous les invités et mon fils ont adoré le gâteau donc n'hésitez pas à faire tester ça à vos enfants également (l'éducation du goût commence tôt, parole de diététicien).

Aller, je vous laisse enfiler vos chaussures de sécurité, mettre votre casque et prendre votre pelle pour réaliser ce gâteau.

Ingrédients
Pour un cadre de 25x35cm.
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Biscuit noix de coco
- 250g de farine T45
- 50g de noix de coco en poudre
- 11g de levure chimique
- 288g de sucre
- 100g d'œufs entier
- 50g de blancs d'œufs
- 150g de lait demi-écrémé
- 140g d'huile de pépins de raisin
- Zestes de 3 citrons verts

Crumble spéculoos
- 200g de spéculoos émiettés
- 100g de farine T55
- 50g de cassonade
- 150g de beurre mou

Confit citron vert
- 50g de sucre
- 300g de jus de citron vert
- ½ gousse de vanille
- 8g de pectine NH

Ganache noix de coco
- 105g de crème liquide entière à 35% de M.G
- 105g de crème de coco
- 155g de chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona
- 250g de mascarpone
- 50g de noix de coco en poudre torréfiée

Autres
- QS de pâte de spéculoos
- QS de décors chantier

Etapes de la recette

Biscuit noix de coco
Mélangez ensemble les zestes de citrons et le sucre, laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, fouettez ensemble le sucre et les œufs entiers.

Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées ensemble et la noix de coco en poudre.

Ajoutez enfin le lait et l'huile de pépins de raisin.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme. 

Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.

Couler la préparation dans votre cadre rectangulaire de 25x35cm.

Enfournez pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, baissez la température à 150°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler le biscuit.

Crumble spéculoos
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients.

Etalez sur une plaque et enfournez pendant 15-20 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir jusqu'au montage.

Confit citron vert
Mélangez ensemble le sucre, la pectine NH et les graines de la gousse de vanille.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron vert.

Dès que le mélange est à ébullition, ajoutez en pluie le sucre avec la pectine NH et la vanille.

Faites cuire le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Ganache noix de coco
Faites torréfier la poudre de noix de coco au four à 150°C pendant 15 minutes.

Portez la crème liquide et la crème de coco à ébullition.

Versez sur le chocolat blanc et ajoutez la noix de coco en poudre torréfiée.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, fouettez la crème précédemment réalisée avec le mascarpone jusqu'à obtenir une texture ferme. Réservez jusqu’à montage.

Montage

Coupez le biscuit en deux et étalez du confit citron vert sur toute la surface.

Pochez de la ganache noix de coco et ajoutez le deuxième biscuit par-dessus.

Placez au réfrigérateur le temps que la ganache prenne en texture.

Etalez sur toute la surface du biscuit de la pâte de spéculoos.

Sur les bords venez coller du crumble spéculoos.

A l'aide d'un gabarit, ajoutez du crumble spéculoos pour avoir la forme du chiffre souhaité.

Ajoutez harmonieusement des décors.

Regardez-moi ces belles couches de biscuit-confit-ganache.

Remarques utiles et conseils

- Vous pouvez réaliser des préparations à l'avance. Le confit de citron vert peut se réaliser au moins 2 jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La ganache noix de coco peut également se faire en partie la veille. Je vous conseille de la monter d'ajouter le mascarpone et de la monter au batteur juste avant le montage entre les biscuits. Le biscuit coco peut éventuellement se réaliser la veille, n'hésitez pas à le filmer avec du papier cellophane pour garder tout le moelleux.

- Pour le montage final, libre à vous de réaliser ce que vous voulez en décoration. N'hésitez pas à étaler une fine couche de pâte de spéculoos sur tout le gâteau et d'ajouter le crumble à votre convenance.

- Pour les spéculoos et la pâte de spéculoos, j'utilise ceux de la marque Biscoff, anciennement connue sous le nom Lotus.

- Le gâteau reste assez sucré mais l'ajout du confit de citron vert vient bien contrebalancer le tout.

- Le gâteau peut se conserver au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours sans que le goût ou la texture soit trop altérée. Je vous conseille cependant de le déguster au plus vite pour garantir une fraîcheur optimale.