samedi 4 août 2018

Cake Noisette Abricot



En plein été qu'est-ce que vous avez envie de manger vous ?

Moi perso, je fais une razzia sur les abricots du jardin de mes parents dont je vous parlais dans la recette de la Tarte Abricot Pistache.


Sincèrement, ils ont un goût tellement prononcé en abricot que je n'arrive pas à manger d'autres abricots que cela.


Pour vous dire, j'en fais même des purées que je congèle et que je ressortirais cet hiver (oui oui cet hiver, même si c'est plus la saison mdr).


Oui mais voilà, les bons fruits d'été c'est bien mais le chocolat commence à manquer quand même.


Pas de là à manger un entremet 100% chocolat mais une petite dose ne ferait pas de mal.


C'est pourquoi cette semaine je vous propose un cake noisette et abricot enrobé d'un glaçage gourmand au chocolat et aux éclats de noisettes (ultra gourmand croyez-moi).


En bouche c'est une tuerie à l'état pur.


Le moelleux du cake au bon goût de noisette et l'intense parfum des abricots.


Et puis ce qui fait tout c'est ce glaçage croquant au chocolat. Voilà la petite touche de chocolat qu'il fallait pour attendre sagement les jours d'automne.


En plus avec le super moule à insert de chez Jarpega, ça permet d'avoir un design bien sympa.


Bref, trêve de blabla, c'est parti pour de la pâtisserie.


Ingrédients
Pour un moule à cake inox avec insert tube de 20cm de long, 8cm de large et 8cm de haut (8 personnes).

Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.


Compotée d'abricot
- 225g d'abricots frais
- 30g de sucre
- 3g de pectine NH


Appareil à cake
- 80g de sucre glace
- 40g de sucre semoule
- 40g de sucre muscovado
- 150g d'œufs entiers
- 90g de crème fraîche épaisse entière
- 180g de farine T55
- 40g de poudre de noisettes
- 40g de beurre
- 110g de praliné
- 1g de fleur de sel
- 3g de levure chimique


Glaçage gourmand
- 125g de chocolat au lait 40% Jivara de Valrhona
- 175g de chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona
- 50 g de gianduja
- 100g d'huile de pépins de raisins
- 100g de noisettes hachées


Etapes de la recette

Compotée d'abricot
Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH.


Coupez les abricots en morceaux.


Placez-les dans une casserole et mettez le tout à chauffer.


Dès la première ébullition, versez en pluie le mélange sucre-pectine et faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.


Hors du feu, mixez les abricots afin d'obtenir une texture homogène.


Réservez jusqu'au montage.


Appareil à cake
Préchauffez le four à 170°C.


Crémez le beurre pommade avec les sucres.


Ajoutez ensuite les œufs entiers et émulsionnez le tout pendant 5 minutes.


Tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez-les au mélange précédent.


Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la fleur de sel.


Ajoutez la crème épaisse et terminez par le praliné.


Coulez l'appareil dans votre moule préalablement beurré et fariné.


Faites cuire le tout pendant 40-45 minutes.


A la sortie du four, retirer le tube inox immédiatement.


Démoulez le cake et déposez-le sur une grille.


Réservez jusqu'au montage.


Glaçage gourmand
Faites fondre les chocolats et le gianduja au bain-marie.


Ajoutez l'huile et les noisettes hachées.


Réservez jusqu'au montage.


Montage

A l'aide d'une poche à douille, garnissez l'intérieur du cake de compotée d'abricot pas encore entièrement prise.


Etalez une fine couche sur le dessus du cake en restant le plus régulier possible.


Mettez le cake 30 minutes au congélateur, afin que la compotée commence à congeler.


Portez le glaçage à 30°C.


Versez le glaçage sur le cake sorti du congélateur.


Laissez durcir un peu le glaçage, qui figera rapidement.


Décorez le dessus du cake avec des abricots frais coupés, des pointes de compotée d'abricots et des noisettes coupées en deux.


Laissez le cake revenir à température avant de le déguster.


Remarques utiles et conseils

- Si vous possédez le moule Jarpega que j'ai utilisé ici, je vous conseille de cuire le cake avec la glissière inox qui sert à fermer complètement le cake. Ça évitera qu'il se développe trop à la cuisson. Sinon, vous pouvez très bien faire sans et couper l'excédent de cake.


- Le sucre muscovado dans ce cake permet d'apporter un petit goût bien sympa à la dégustation, vous pouvez remplacer la totalité du sucre blanc classique par du muscovado si vous le souhaitez.


- Il vous restera da la compotée d'abricots, mais pas de panique puisque vous pourrez la tartiner sur vos biscottes du matin et puis elle se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.


- Le glaçage gourmand ici est fait avec un mélange de chocolats noirs et au lait pour apporter une certaine douceur en bouche. Le gianduja n'est pas indispensable mais accentuera le goût de la noisette.


- Il vous restera du glaçage gourmand mais il est difficile d'en prévoir moins pour glacer ce cake. Vous pourrez bien sûr garder l'excédent dans une boîte hermétique, au fond de votre placard et à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous pourrez le réutiliser pour de futures recettes.

2 commentaires:

  1. Abricot chocolat noisette quelle beau mélange, il doit être à tomber ce joli cake !

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    1. Merci c'est gentil. Faut as hésitez à tester la recette, il est top ce cake ;)

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