Babka à l'abricot

Même en plein mois d'août, on continue sur la lancée des abricots.

Je dois reconnaitre que cette année je vous ai proposé beaucoup de recettes à base d'abricots, mais sincèrement on peut tellement s'éclater avec ce fruit que c'est difficile de faire autre chose, surtout que j'adore ça donc bon (on verra l'année prochaine pour faire un peu différent).

Par contre cette semaine je vous propose une recette plutôt originale avec une recette de Babka à l'abricot.

Une bonne babka c'est surtout une base de super brioche, bien moelleuse et dense à la fois.

J'ai réalisé un confi d'abricots étalé sur toute la surface et surtout des lamelles d'abricots frais disposés sur l'ensemble avant de rouler le tout (c'est le côté le plus difficile de la recette parce que les abricots se barrent un peu sur les côtés pour le coup).

De la gourmandise à l'état pur croyez-moi et puis ça change tellement des babka plus classiques comme en voit souvent (mais ne vous inquiétez pas, je vous proposerai une recette plus classique un de ces jours).

Aller place à la recette.

Ingrédients
Pour un cercle de 20cm de diamètre (7 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Confit d'abricot
- 250g de purée d'abricots
- 3g de pectine NH
- 25g de sucre
- 25g de sucre inverti

Pâte à babka
- 250g de farine T45
- 3g de sel
- 50g de sucre
- 12g de levure de boulanger
- 150g de lait entier
- 50g de beurre
- QS d'abricots frais

Sirop
- 60g de sucre
- 45g d'eau

Autres
- QS d'abricots frais
- QS de feuilles de menthe

Etapes de la recette

Confit d'abricots
Mélangez ensemble la pectine et le sucre.

Portez à ébullition la purée d'abricots et le sucre inverti.

Dès l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine, mélangez bien puis laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Laissez refroidir et réservez jusqu'au montage.

Pâte à babka
Dans le bol de votre robot muni du crochet, ajoutez la farine tamisée, le sel et le sucre d'un côté et la levure émiettée d'un autre côté (sans mettre en contact ces éléments). Ajoutez également le lait entier.

Pétrissez le tout pendant 20 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Formez une boule, aplatissez-la un peu, placez-la dans un bol, filmez le tout et entreposez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout du temps, étalez la pâte sur votre plan de travail de manière à obtenir un rectangle de 30x10cm.

Etalez le confit d'abricots.

Coupez des tranches très fines d'abricots frais et placez-les sur l'ensemble du confit.

Roulez le tout et placez la pâte au congélateur pendant 10-15 minutes afin de qu'elle se raffermisse.

Découpez 7 tronçons de 4cm de largeur et placez-les dans un cercle de 20cm de diamètre préalablement graissé.

Placez le tout dans votre éteint et laissez pousser pendant 45 minutes.

Au bout du temps, préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la babka pendant 20-25 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler la babka.

Sirop
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

A l'aide d'un pinceau étalez le sirop sur la babka.

Ajoutez quelques tronçons d'abricots frais sur le dessus.

Regardez-moi ce moelleux de dingue.

Remarques utiles et conseils

- Cette babka se conservera 1 ou 2 jours au réfrigérateur. L'humidité du confit d'abricots va forcément imbiber la pâte mais ça rendra le tout encore plus moelleux.

- Il vous restera forcément du confit d'abricots, il est difficile d'en faire moins mais pas de panique, vous pourrez le conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur et l'utiliser sur vos tartines du matin.

- N'hésitez pas à couper très finement les abricots pour permettre un roulage plus facile de la pâte.

- Ne négligez pas le temps de pétrissage et les temps de pousse de la brioche, sinon vous risqueriez de vous retrouver avec une brioche dense, peu alvéolée, bref pas terrible.

- Le mélange jaune d'œuf et lait pour la dorure permet d'avoir une belle coloration. Je n'ai pas mis la quantité de lait parce qu'en général je fais toujours à l'œil.

- Le sirop de sucre pour napper la brioche n'est pas indispensable, il permet juste d'avoir une belle brillance sur la brioche et permettra de la garder un peu plus longtemps sans qu'elle ne dessèche trop.