Tarte chocolat et gianduja

J'espère que vous n'avez pas fait une overdose de chocolat de Pâques ?

Comme promis, cette semaine je vous propose encore une recette chocolatée.

On reste dans la gourmandise pure et dure avec cette Tarte chocolat et gianduja.

Une tarte tout en longueur, ça change et en vrai, j'adore ce genre de format.

Je trouve ça limite plus simple pour couper des parts (j'ai souvent la flemme de la découpe quand je sers des gâteaux).

On est d'accord pour dire que le chocolat et le gianduja font partis de ces associations de goûts qui fonctionnent quoi qu'il arrive et ça plait souvent au plus grand nombre, donc vous pouvez y aller les yeux fermés.

Au programme de cette tarte, vous aurez en base un croustillant au praliné grué de cacao sur lequel est posé un biscuit cacao assez dense mais très fondant en bouche. J'ai poché sur le dessus une chantilly au chocolat au lait et ajouté des cordons de ganache chocolat noir et gianduja. Enfin j'ai apposé des micro-billes de chocolat tout autour.

Donc oui, pour une fois, pas de glaçage, ni de flocage pour la finition du gâteau (ça fait du bien un peu de travail en moins).

Aller je vous laisse avec la recette. En espérant que le mois de mai apporte les premiers vrais bons fruits rouges (j'ai hâte de travailler les fraises cette année).

Ingrédients
Pour un cadre à tarte rectangulaire inox de 35cm et 2,5cm de hauteur (10-12 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Biscuit cacao
- 110g de beurre
- 140g de cassonade
- 120g de poudre d'amandes brutes
- 25g de farine T55
- 10g de cacao en poudre non sucré
- 150g d'œufs entiers

Croustillant praliné grué de cacao
- 110g de sablés cacao finement concassés
- 35g de chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona
- 55g de praliné grué de cacao

Chantilly chocolat au lait
- 2g de gélatine en poudre 200 Blooms (1 feuille) + 12g d'eau froide
- 270g de crème liquide entière à 35%de M.G
- 135g de chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona

Ganache chocolat noir et gianduja
- 120g de crème liquide entière à 35%de M.G
- 240g de gianduja
- 35g de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona

Autres
- QS de micro-billes de chocolat
- QS de cacao en poudre non sucré
- QS de noisettes coupées en deux
- QS de décors en chocolat

Etapes de la recette

Biscuit cacao
Préchauffez le four à 170°C.

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez ensemble le beurre mou, la cassonade, la poudre d'amande, la farine et le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les œufs entiers et mélangez de nouveau.

Coulez dans votre moule rectangulaire préalablement beurré.

Enfournez pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

Croustillant praliné grué de cacao
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois fondu, ajoutez le sur les sablés concassés et le praliné grué de cacao.

Mélangez bien et étalez une fine couche sur le biscuit cacao. Réservez jusqu'au montage.

Chantilly chocolat au lait (à faire la veille)
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème liquide.

Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et versez sur le chocolat au lait préalablement haché.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 12h.

Le lendemain, montez la crème en chantilly et placez dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré, réservez jusqu'au montage.

Ganache chocolat noir et gianduja
Faites chauffez le crème liquide.

Hors du feu, versez sur le gianduja et le chocolat préalablement fondu.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, filmez au contact et laissez cristalliser à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Montage

Etalez une fine couche de ganache chocolat et gianduja sur tout le pourtour du biscuit.

Faites adhérer les micro-billes de chocolat grâce à la ganache.

Pochez sur le dessus de votre tarte des bandes de chantilly chocolat au lait.

Saupoudrez de cacao en poudre.

Ajoutez des cordons de ganache entre les bandes de chantilly.

Terminez en ajoutant des décors en chocolat et des noisettes coupées en deux.

Regardez-moi cette gourmandise.

Remarques utiles et conseils

- Bien entendu, vous pouvez réaliser cette tarte dans un cercle classique, il vous faudra simplement ajuster les quantités.

- Pour une fois il est assez difficile de réaliser des trucs trop à l'avance. La chantilly doit se faire la veille pour qu'elle puisse bien monter le jour J. Vous pouvez éventuellement réaliser le croustillant et le biscuit à l'avance et les placer au congélateur jusqu'au jour de la dégustation, bien filmés dans du cellophane.

- Le praliné au grué de cacao peut se remplacer par du praliné plus classique type noisette ou amande.

- Les micro-billes de chocolat ne sont pas indispensables mais permettent d'apporter une finition à cette tarte.