Poule aux œufs d'or pour Pâques (chocolat noir et praliné riz soufflé)

Pâques oblige, le chocolat sera mis à l'honneur pendant tout ce mois d'avril (et peut-être même après qui sait, ça dépendra des températures et de la météo).

Alors tout d'abord je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques, j'espère que vous allez profiter du chocolat à foison sans indigestion.

Pour célébrer ce jour, je me suis lancé dans la création d'un moulage en chocolat.

Je vous présente ma Poule aux œufs d'or pour Pâques (chocolat noir et praliné riz soufflé).

Alors non la star ici n'est pas la poule mais bel et bien ce gros œuf en chocolat noir poudré d'or et surtout garni d'un praliné au riz soufflé ultra régressif et très crunchy en bouche.

De la pure gourmandise pour le coup.

Rien de très complexe dans tout ça, hormis le travail du chocolat avec le tempérage mais en suivant les étapes et les conseils vous devriez vous en sortir.

Je vous laisse avec la recette et vous dis à demain pour la recette du Lundi de Pâques.

Ingrédients
Pour un moule à œuf de 20cm de haut et 14cm de diamètre.
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Œuf en chocolat
- 1kg de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona
- 10g de beurre de cacao Mycryo

Praliné amande-riz soufflé
- 130g de sucre
- 60g d'eau
- 255g d'amandes
- 50g + 50g de riz soufflé
- 100g de chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona
- QS d'huile de pépins de raisin

Autres
- QS de décors en chocolat noir
- QS de poudre d'or

Etapes de la recette

Œuf en chocolat
Faites fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie entre 50-55°C.

Pendant ce temps, hachez finement le 1/3 de chocolat restant.

Ajoutez-y le beurre de cacao Mycryo.

Dès que le chocolat est fondu à bonne température, hors du bain-marie, ajoutez le chocolat haché.

Mélangez bien sans incorporer d'air.

Coulez le chocolat dans vos moules, enlevez l'excédent et laissez cristalliser le tout.

Renouvelez l'opération une seconde fois afin d'avoir deux couches de chocolat.

Coulez une partie du chocolat dans un moule en silicone qui servira de base à votre œuf.

Praliné amande-riz soufflé
Préchauffez le four à 160°C.

Faites torréfier les amandes pendant 10-15 minutes.

Portez l'eau et le sucre à ébullition.

Ajoutez les amandes et 50g de riz soufflé.

Remuez jusqu'à ce que le mélange sable.

Retirez du feu et étalez sur une toile Silpat.

Mixez le tout à l'aide d'un robot, ajoutez un peu d'huile de pépins de raisin et le chocolat au lait préalablement fondu.

Hors du bol de votre robot mixeur, ajoutez le restant de riz soufflé.

Montage

Etalez généreusement du praliné amande-riz soufflé à l'intérieur de vos coques en chocolat noir.

Placez au réfrigérateur 15 minutes afin que le tout fige.

Pendant ce temps faites fondre du chocolat noir, tempérez-le de nouveau.

Sortez vos coques du réfrigérateur et à l'aide d'un pinceau badigeonnez du chocolat noir sur le praliné.

Laissez cristalliser.

Démoulez délicatement vos œufs en chocolat.

Faites chauffer une casserole, retournez-la et posez quelques secondes les demi-œufs dessus.

Assemblez les deux parties et laissez cristallier quelques minutes.

Démoulez la base de chocolat du moule en silicone et faites fondre le dessus.

Déposez délicatement l'œuf et utilisez une bombe de froid pour que ça prenne.

Ajoutez les différents décors en chocolat tempéré.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'ensemble des pièces de poudre d'or.

Regardez-moi la gourmandise de cet intérieur plein de praliné.

Remarques utiles et conseils

- Vous pouvez vous y prendre à l'avance pour réaliser ce moulage, si votre chocolat est bien tempéré, il supportera parfaitement plusieurs jours à température ambiante, à condition qu'il ne fasse pas de grosses chaleurs.

- Vous pouvez utiliser du chocolat au lait également pour cette réalisation, ça fonctionnera bien avec le praliné riz soufflé.

- Pour des pièces en chocolat de plus de 15cm de hauteur, je vous conseille de réaliser 2 couches de chocolat pour la coque, sinon elle sera trop fragile.

- Il vous restera probablement un peu praliné mais difficile d'en réaliser moins que ça. Il se conservera plusieurs semaines dans une boîte hermétique dans votre placard.

- La poudre d'or n'est pas indispensable, elle vient surtout apporter le côté visuel du truc.