Guimauves vanille maison

Ah la guimauve, cette petite friandise qui nous fait immédiatement retomber en enfance.

Je pense sincèrement que tout le monde a déjà goûté au moins une fois dans sa vie à des guimauves.

Si ce n'est pas le cas, restez bien sur cette page parce qu'après vous devriez avoir envie d'en faire et d'en manger (franchement si vous n'avez jamais mangé de guimauves c'est grave, vous avez raté quelques chose dans votre vie mdr).

Quelle est la différence entre guimauve et chamallow/marshmallow ?

Et bien pour être honnête, il n'y en pas, ces 3 noms désignent exactement la même chose (bon le chamallow est une marque déposée par Haribo hein).

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, petit rappel historique.

La guimauve est une confiserie qui était à l'origine (je parle de l'Antiquité là) faite avec des substances végétales extraites de la guimauve officinale.

De nos jours, la guimauve est réalisée à partir de blanc d'œufs, de sucre, d'eau et de gélatine. Elle a une consistance spongieuse, très souple et qui fond en bouche.

Vous l'aurez compris, réaliser de la guimauve ne nécessite pas énormément d'ingrédient.

Il n'y a pas vraiment de complexité dans la recette, il vous suffira simplement de réaliser une sorte de meringue italienne dans laquelle on rajoutera de la gélatine.

Je sais bien qu'il est plus facile d'aller au magasin et d'acheter un paquet de guimauves mais sincèrement si vous la faites vous-même, vous n'aurez pas tous ces conservateurs et en bouche vous n'aurez pas l'impression de manger que du sucre.

J'ai décidé de réaliser des guimauves classiques à la vanille, parce qu'il vaut mieux commencer par les bases avant de tenter autre chose.

Aller sur ce, on sort le fouet et on se met vite aux fourneaux.

Ingrédients
Pour une cinquantaine de guimauves (plus ou moins selon la grosseur).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

- 9g de gélatine en poudre 200 Blooms (4,5 feuilles) + 54g d'eau
- 56g d'eau
- 210g de sucre
- 23g de glucose
- 56g de blancs d'œufs
- 1 goutte de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 25g de Maïzena
- 25g de sucre glace

Etapes de la recette

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 130°C.

Pendant que le sirop monte en température, commencer à battre les blancs d'œufs afin qu'ils soient mousseux.

Quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs mousseux tout en battant à faible vitesse.

Ajoutez la gélatine coupée en petits morceaux.

Ajoutez la vanille liquide et les graines d'une gousse de vanille.

Continuez de battre pendant 10 minutes à vitesse rapide, jusqu'à obtenir une température de 40°C environ.

Chemiser entièrement un plat à gratin (19x28cm) de papier sulfurisé.

Saupoudrez le mélange de Maïzena et sucre glace.

Coulez la guimauve dans le plat et étalez-là à l'aide d'une spatule coudée.

Tapez le fond pour faire remonter les bulles d'air.

Saupoudrez de nouveau de Maïzena et sucre glace toute la surface.

Laissez sécher la guimauve 24 heures à température ambiante.

Le lendemain, découpez des carrés de guimauve en prenant soin de bien essuyer le couteau entre chaque coupe, pour avoir quelque chose de régulier.

Roulez les carrés coupés de nouveau dans le mélange de Maïzena et sucre glace.

Conservez les guimauves quelques jours dans une boîte hermétique.

Remarques utiles et conseils

- La recette que je vous donne va vous servir de base afin de réaliser toutes les guimauves que vous voulez.

En effet, si vous souhaitez colorer vos guimauves il vous suffira d'ajouter un peu de colorant quand la meringue est en train de monter.

Si vous souhaitez les aromatiser (à la fraise, à la menthe…) il vous suffira d'ajouter quelques gouttes d'extrait de votre parfum dans la meringue.

- Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de la gélatine en feuille, il faudra par contre bien l'égoutter avant de l'ajouter à la meringue parce que sinon elle rendra de l'eau et ne séchera pas bien.

- Le glucose ici va permettre au sirop de ne pas masser et de ne pas colorer lors de la montée en température.

- Vous verrez d'autres recettes sur internet dans laquelle le sirop est monté à 121°C. Je préfère le monter à 130°C ce qui permet de cuire les blancs plus rapidement et de leur donner une plus grande fermeté.