Brioche Babka à la pâte à tartiner maison

Ça y est l'automne est bel et bien installé, le mauvais temps gagne peu à peu tout le pays (oui c'est triste mais on y peut rien).

Je déclare donc ouverte la saison des pâtisseries avec du chocolat (on a failli attendre), du praliné, du caramel, du marron, enfin des trucs qu'on a pas l'habitude de voir l'été quoi.

Du coup, pour changer un peu des sempiternelles tartes et entremets cette semaine je vous propose une recette de Babka à la pâte à tartiner maison.

La recette est tirée de l'excellent blog Gallymini patisse (je vous conseille d'aller y faire un tour, ça vaut le coup). J'ai juste modifié 2-3 petites choses.

Vous ne connaissez pas le Babka ? Pas de panique (moi non plus avant de réaliser la recette mdr).

Le Babka ou bobka est un gâteau d'origine juive, très populaire en Israël et aux Etats-Unis. Il s'agit tout simplement d'une brioche garnie de ce qu'on veut (pâte à tartiner, chocolat, cannelle…), roulée puis coupée en deux et enfin tressée. On peut éventuellement ajouter un streusel sur le dessus pour le côté traditionnel.

La recette n'est pas compliquée en soit, il vous faudra simplement du temps pour réaliser la pâte à brioche et surtout du temps de pousse.

Cette brioche Babka est idéale pour le petit-déjeuner.

Donc foncez vite tester la recette.

Aller c'est parti pour un petit tour de pâtisserie.

Ingrédients
Pour un moule à cake de 20x8x8cm.
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Pâte à tartiner
Cliquez ICI pour voir la recette précédemment réalisée

Pâte à brioche (à préparer la veille)
- 5g de sel
- 60g de sucre
- 500g de farine T45
- 150ml de lait
- 18g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 100g d'œufs entiers
- 110g de beurre

Autres
- 1 jaune d'œuf
- QS de lait
- QS de sirop de sucre

Etapes de la recette

Pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot, muni du crochet, placez le sel, le sucre et la poudre de vanille.

Ajoutez par-dessus la farine tamisée.

Emiettez la levure fraîche et placez-la dans un coin.

Ajoutez les œufs entiers légèrement battus et le lait.

Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme.

Ajoutez alors le beurre mou petit à petit et continuez de pétrir pendant au moins 10 minutes en augmentant la vitesse.

Au terme de ce pétrissage, couvrez la cuve avec un torchon et laissez poussez 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte puis placez-là au frais toute une nuit.

Le lendemain, séparez le pâton en 2 parts égales.
Etalez chaque pâton en gardant une forme de rectangle.

Etalez une généreuse couche de pâte à tartiner maison.

Roulez le tout en boudin, filmez-les et réservez au frais 15-20 minutes.

Sortez ensuite les boudins du réfrigérateur, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Faites une tresse avec les 2 bouts. Renouvelez l'opération avec les 2 bouts restant.

Placez les 2 tresses en les superposant dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Laissez poussez le tout à température ambiante pendant 2h.

Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 160°C.

Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d'œuf/lait.

Faites cuire pendant 1 heure, en couvrant la pâte à mi-cuisson d'un papier aluminium.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

Réalisez un sirop de sucre et nappez l'ensemble de la brioche.

Observez le moelleux du truc.

Remarques utiles et conseils

- Le babka se conserve très bien quelques jours, à condition de bien l'emballer dans du film alimentaire. Il perdra forcément un peu de son moelleux mais le goût sera toujours au rendez-vous.

- Comme dit plus haut, vous pouvez garnir le babka avec ce que vous voulez. La pâte à tartiner maison peut forcément être remplacée par de la pâte à tartiner industrielle, par de la cannelle, par une ganache au chocolat etc.

- Ne négligez pas le temps de pétrissage et les temps de pousse de la brioche, sinon vous risqueriez de vous retrouver avec une brioche dense, peu alvéolée, bref pas terrible.

- Le mélange jaune d'œuf et lait pour la dorure permet d'avoir une belle coloration. Je n'ai pas mis la quantité de lait parce qu'en général je fais toujours à l'œil.

- Le sirop de sucre pour napper la brioche n'est pas indispensable, il permet juste d'avoir une belle brillance sur la brioche. Pour ça, portez simplement à ébullition la même quantité d'eau et de sucre, puis laissez refroidir quelques minutes pour que le sirop soit plus sirupeux.