Pavlova Ispahan (framboise, rose, litchi) façon Pierre Hermé

Pendant la période de confinement on a pas pu profiter de passer des moments de fêtes avec ses proches (c'est triste mais c'était pour notre bien).

Maintenant que la période de déconfinement est entamée, on peut enfin recommencer les réunions familiales.

Et ça tombe bien puisque c'est la fête des mères, l'occasion idéale de gâté notre maman chérie avec une petite douceur.

Cette année, j'ai décidé de partir sur un dessert simple, frais, fruité, enfin parfait pour terminer un bon repas.

Je vous propose donc un pavlova Ispahan (oui oui on dit bien un pavlova hein).

Vous ne connaissez pas la saveur Ispahan ? C’est une association de goût inventée par Pierre Hermé.

Sous ce nom vous retrouvé l’association de la framboise, du litchi et de la rose.

C’est assez surprenant comme goût, on a pas trop l’habitude mais sincèrement ça vaut le coup.

Si vous avez envie de tester d'autres pavlovas je vous remets en lien les deux recettes que vous pouvez trouver sur le blog : Pavlova aux fruits rouges et Pavlova aux fruits exotiques.

Aller sur ce je vous laisse avec la recette et n'oubliez pas de faire un gros bisou à votre maman (comment ça on a pas le droit à cause des distanciations sociales ? mdr).

Ingrédients
Pour un cercle en forme de cœur de 18cm de diamètre (6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Meringue française
- 100g de bancs d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace

Compotée de framboises litchis
- 100g de purée de framboises
- 120g de litchis
- 10g de cassonade
- 3g de pectine NH

Chantilly mascarpone à la rose
- 140g de mascarpone
- 280g de crème liquide
- 20g de sucre glace
- QS d’extrait naturel de rose
- QS de colorant rose

Autres
- QS de framboises fraîches
- QS de pétales de rose

Etapes de la recette

Meringue française

Mélangez ensemble le sucre en poudre et le sucre glace.

Faites monter les blancs d'œufs à petites vitesse.

Ajoutez les sucres, petit à petit, tout en continuant de fouetter.

Fouettez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Dans un cercle préalablement graissé, pochez un disque de meringue à l'aide d'une douille unie et des boules tout autour.

Faites cuire à 90°C pendant 1h30 à 2h.

A la sortie du four, laissez refroidir jusqu'au montage.

Compotée de framboises litchis

Mélangez ensemble la cassonade et la pectine NH.

Faites chauffer la purée et les litchis.

Dès l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine.

Laissez bouillir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant si besoins.

Réservez jusqu'au montage.

Chantilly mascarpone à la rose

Mettez tous les ingrédients bien froids dans la cuve de votre robot.

Ajoutez l’extrait naturel de roses (10 gouttes suffisent) et une très légère pointe de colorant rose.

Montez le tout progressivement jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme.

Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage

Pochez une première couche de chantilly à l'intérieure de la meringue.

Ajoutez ensuite la compotée et insérez des framboises fraiches..

Remettez une généreuse couche de chantilly.

Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.

Décorez avec des pétales de roses en morceaux.

Gourmande cette découpe non ?

On voit mieux la forme en cœur là.

Remarques utiles et conseils

- Vous l'avez vu, la recette est plutôt simple en soit, vous pouvez très bien réaliser la meringue le matin pour terminer le montage en fin de journée pour votre repas du soir. Je vous déconseille de réaliser le montage trop à l'avance sinon la meringue risquerait de prendre l'humidité.

- Vous pouvez réaliser le dessert en plusieurs étapes. Le confit peut être fait 2-3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. La meringue peut aussi se faire un jour avant et conservée à température ambiante. Seule la chantilly devra se faire le jour de la dégustation.

- La pectine NH que j'utilise pour tous mes confits se trouve facilement su internet chez Meilleur du chef, Labo&Gato, Cookshop ou chez Cuisineshop ou bien en magasins spécialisés comme Zôdio ou Cultura.

- Il vous restera un peu de tous les ingrédients, vous pourrez sans problème réaliser 2 desserts avec ces quantités.