Et puis aujourd'hui, qu'elle occasion puisque c'est la fête des mères.
Tradition oblige, je souhaite une très bonne fête à toutes les mamans. Surtout à la mienne, qui est toujours là pour moi (gnagnagna sortez les violons) et j'en profite pour souhaite une bonne fête à ma femme (qui passera lire ces lignes), et lui dire que c'est une maman formidable.
Bref, revenons maintenant à ce qui nous intéresse le plus avec la recette du jour.
Je vous propose une Tarte fruits rouges et rose pour la Fête des mères.
Les fruits rouges s'associent à merveille avec l'arôme subtil de la rose.
Vous allez retrouver une base de sablé breton, un confit de fruits rouges fruités et qui apporte du pep's, une crème montée à la rose pour la gourmandise et surtout pleins de fruits frais.
Le but est de se faire plaisir sur les fruits que vous allez mettre dessus, soyez généreux.
La recette n'est pas bien compliquée mais fera son petit effet, croyez-moi.
Je vous laisse avec la recette.
Ingrédients
Pour un cercle de 22cm de diamètre (8-10 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.
Sablé breton
- 60g de jaunes d’œufs
- 100g de cassonade
- 30g de sucre vergeoise
- 150g de beurre
- 6g de sel
- 12g de levure chimique
- 200g de farine T55
Confit fruits rouges
- 250g de purée de fruits rouges
- 20g de sucre
- 2g de iota carraghénanes
Crème montée à la rose
- 3g de gélatine en poudre 200 Blooms (1,5 feuilles) + 18g d'eau froide
- 100g + 200g de crème liquide entière à 35% de M.G
- 15g de sucre glace
- 15g de chocolat Ruby de Cacao Barry
- 3 gouttes d’extrait de rose
Autres
- QS de fraises, framboises, myrtilles, mûres et groseilles fraiches
- QS de pétales de rose
Etapes de la recette
Sablé breton
Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez ensemble le beurre pommade, le sel et les sucres.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées.
Etalez la pâte obtenue directement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découpez un disque de 22cm de diamètre et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 165°C.
Enfournez la pâte pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, laissez complètement refroidir jusqu’au montage.
Confit fruits rouges
Mélangez ensemble le sucre et les iotas carraghénanes, puis versez en pluie sur la purée de fruits rouges.
Mixez afin de bien homogénéiser, puis chauffez le tout à 85 °C sans cesser de remuer.
Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
Détendez le mélange avant de passer au montage.
Crème montée à la rose (à faire la veille)
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 100g de crème liquide.
Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée.
Faites fondre le chocolat Ruby, ajoutez le sucre glace et versez par-dessus le tout la crème chaude.
Remuez bien pour émulsionner le tout.
Ajoutez les 200g de crème liquide froide, l’extrait de rose et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 12h idéalement.
Une fois la crème prise, montez-là en chantilly pas trop ferme.
Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie et réservez.
Montage
Pochez harmonieusement des boules de crème montée à la rose tout autour du sablé breton et une fine couche au centre.
Ajoutez au centre le confit de fruits rouges.
Ajoutez une bonne quantité de fruits rouges frais sur le dessus.
Pochez des pointes de confit et terminez la décoration en ajoutant des pétales de roses et des feuilles de menthe.
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| Magnifique tous ces fruits rouges non ? |
Remarques utiles et conseils
- Vous pouvez vous y prendre à l’avance pour réaliser cette tarte. Le sablé breton peut se réaliser la veille, je vous conseille d’étaler directement la pâte dans le cercle, de filmer au contact et de laisser le tout au réfrigérateur. Je pense même qu’on pourrait congeler la pâte comme ça et la faire cuire directement congelée mais je n’ai pas testé. Le confit peut se faire 2 jours avant sans problème. La crème montée doit se faire la veille et être montée le jour J. Une fois la tarte montée, elle ne se conservera pas plusieurs jours, le sablé breton risque d’imbiber et la crème sur le dessus de sécher.
- Pour le confit, j'ai utilisé une purée de fruits rouges toute prête de la marque Ravifruit. Je travaille très souvent leurs purées de fruits qui sont top mais libre à vous d'utiliser la purée de fruits que vous voulez.
- Vous pouvez même réaliser la purée maison, soit en utilisant divers fruits rouges frais ou alors acheter des mélanges de fruits surgelés. Il faudra simplement mixer le tout, passez au chinois pour ne pas avoir trop de pépins en bouche et le tour est joué.
- Toujours concernant le confit, j'ai utilisé des iota carraghénanes, c'est un gélifiant naturel directement tiré d'algues rouges. Vous pouvez vous procurer ce produit sur internet chez Meilleurduchef.com par exemple.
- A la place de ces iota carraghénanes, vous pouvez utiliser de la pectine NH, il vous faudra probablement 3g de pectine NH. Peut-être un peu de gélatine pour ne pas que le confit libère de l'eau à la décongélation mais il faudrait tester. Vous pouvez retrouver des recettes de confits de fruits rouges déjà publiées dans d'autres recettes sur le blog.
- Veillez à utiliser de bons fruits frais pour avoir un goût optimal à la dégustation.
- Vous remarquerez que ma crème montée est légèrement rose, j'ai utilisé du chocolat Ruby de chez Cacao Barry. Vous pouvez remplacer ça par du chocolat blancs classique, ça fonctionnera parfaitement bien.
- Libre à vous de doser l'extrait de rose comme vous le souhaitez, je préfère quand c'est subtil en bouche.
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