Canistrelli de la Mama Corse

Attention les canistrelli, à ne pas confondre avec les canestrelli, sont des petits biscuits secs originaires de Corse.

Leur origine remonte au Moyen-Age et apparemment la recette n'a pas beaucoup changée au fil des siècles.

Là-bas les canistrelli c'est un peu une institution, on en mange à toutes heures, au petit déjeuner, en guise de petite douceur lors du dessert, pendant le goûter pour les enfants ou bien encore avec le café.

 

On peut trouver des canistrelli à différents parfums : natures, amandes, citron, aux pépites de chocolat…

Mais aujourd'hui, je vous propose la recette traditionnelle aux grains d'anis.

Cette recette est ultra simple, mais terriblement efficace.

Elle me vient d'une "vraie" mama Corse que je connais et je peux vous garantir que là-bas on ne rigole pas avec les canistrelli (qui a parlé de mafia ici ? Rooo les clichés mdr).

Aller on sort du maquis et on se met vite aux fourneaux.

 

Ingrédients
Pour une trentaine de canistrelli (plus ou moins selon la grosseur)
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

 

- 300g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 80g de sucre
- 100mL d'huile neutre (pour moi huile de pépins de raisin)
- 100mL de vin blanc
- QS de graines d'anis
- QS de sucre pour saupoudrer sur le dessus

 

 

Etapes de la recette
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un cul de poule.

Ajoutez-y le sucre, le sel et les graines d'anis. Mélangez le tout.

Ajoutez enfin l'huile neutre et le vin blanc. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.

Filmez le pâton et mettez-le au frais 1 à 2h.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte et découpez là à l'aide d'un emporte-pièce ou détaillez des carrés au couteau.

Placez vos découpes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat.

Saupoudrez le tout de sucre.

Enfournez pendant 20 minutes en surveillant la cuisson, les canistrellis doivent être juste colorés.

 

 

Remarques utiles et conseils
- Après avoir ajouté votre vin blanc et votre huile, mélangez bien la pâte. Cette dernière va vous paraître très humide et grasse. Mais c'est normal, après le passage au frais ça ira mieux.

- Traditionnellement, les canistrelli sont découpés en losanges ou en carrés. Libre à vous de faire comme vous voulez, mais bon tant qu'à préparer une spécialité, autant la faire jusqu'au bout.

- Les canistrelli se conservent très bien plusieurs jours, voire plusieurs semaines dans une boîte hermétique ou en fer.

- Les "QS" dans la recette signifient "Quantité Suffisante" donc à vous de juger si vous aimez beaucoup l'anis, le sucre etc.