Tarte au chocolat classique

Bon on a cru que le beau temps était arrivé mais comme l'expression le dit si bien : "En avril, ne te découvre pas d'un fil".

Et oui, le froid est revenu, la pluie aussi donc moi perso je suis toujours plus attiré par des trucs gourmands et réconfortants, du chocolat principalement (bon vivement la pleine saison des fruits rouges quand même).

Ça tombe bien puisque je vous propose cette semaine une recette de Tarte au chocolat classique.

Oui le classique ça a du bon, surtout avec une tarte au chocolat, puisque on ne retrouve dans cette recette qu'une super pâte sucrée bien cuite et croustillante et une ganache au chocolat crémeuse et fondante.

Pas de chichi, juste 2 préparations bien faites qui donnent un produit final au top.

Comme d'habitude, je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat. Pour moi du chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona. Un chocolat classique mais super efficace pour ce genre de recette puisqu'on recherche ici un côté puissant, amer et pas sucré du chocolat noir.

Bref, cette tarte se suffit à elle-même et elle est réservée aux amateurs de chocolat puisqu'il n'y a rien d'autre dedans.

Aller je vous laisse avec la recette.

Ingrédients
Pour une tarte de 22cm de diamètre (pour 6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Pâte sucrée
- 120g de beurre
- 60g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 20g de blancs d'œufs
- 5g de miel d'acacia
- 150g de farine T55

Ganache au chocolat
- 262g de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona
- 323g de crème liquide entière à 35% de M.G
- 52g de sucre inverti

Etapes de la recette

Pâte sucrée
Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, crémez ensemble le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajoutez le blanc d'œuf et le miel.

Terminez en ajoutant la farine tamisée. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la corser.

Etalez la pâte entre deux feuilles guitares sur 3mm d'épaisseur.

Détaillez un disque de 22cm de diamètre.

Placez au congélateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Placez le disque de pâte sucrée sur un moule à manqué retourné.

Au fur et à mesure de la cuisson, le disque de pâte va épouser parfaitement le moule à manqué.

Faites cuire la pâte pendant 25-30 minutes, elle doit être bien cuite.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de procéder au montage.

Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

En parallèle, faites chauffer la crème liquide et le sucre inverti.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, mélangez bien à l'aide d'une maryse.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion.

Montage

Coulez directement la ganache au chocolat noir sur le fonde de pâte cuit.

Laissez cristalliser pendant 12h à température ambiante.

Placez un peu de feuille d'or au centre de la tarte.

Dégustez sans attendre.

Regardez-moi cette texture de ganache.

Remarques utiles et conseils

- Il est important de laisser cristalliser la tarte à température ambiante, principalement pour avoir une bonne consistance de la ganache et aussi pour ne pas qu'elle blanchisse et croûte au réfrigérateur.

- Cette tarte supporte mal la chaleur, donc la température actuelle est idéale. Je vous déconseille de la faire en plein été, sous 40°C. Après libre à vous de la conserver au réfrigérateur.

- Cette tarte se conserve plutôt mal, la pâte sucrée imbibera après 24h de confection, vous perdrez donc le côté croustillant. C'est pour ça que j'insiste sur le fait de la déguster dès que la ganache est cristallisée.

- Il est également important de couler la ganache, sur le fond de tarte bien cuit, directement après l'avoir réalisée. Vous aurez ce côté bien lisse comme vous pouvez le voir sur les photos.