Tarte abricot et romarin

Qui dit été dit forcément fruits d'été.

Les pêches, les abricots, les nectarines, on adore ça et en pâtisserie ça ramène toujours la touche de fraîcheur en fin de repas.

Cette semaine, place à une des stars des fruits d'été, j'ai nommé l'abricot, dans une Tarte abricot et romarin.

L'association abricot et romarin est connue et reconnue. Alors pour ne rien vous cacher, je ne suis pas un grand fan des herbes aromatiques en pâtisserie, je préfère largement les épices (après les goûts et les couleurs ça se commande pas).

Mais il faut dire que le romarin bien dosé dans une recette avec de l'abricot ça fait des merveilles en bouche et ça apporte encore plus de fraîcheur.

Au programme du jour, vous allez retrouver un sablé breton au romarin, un confit d'abricot relevé par du romarin, et abricots rôtis au romarin et surtout des abricots frais sur le dessus.

Rien de compliqué dans cette recette, pas de crème, juste du fruit. Ah oui et pas de fonçage de cercle à tarte, j'utilise souvent depuis pas mal de temps maintenant, une base de sablé breton qui fait le boulot et quand on manque de temps pour pâtisser c'est parfait.

Aller place à la recette.

Ingrédients
Pour une tarte de 20cm de diamètre (6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Sablé breton au romarin
- 80g de jaunes d'œufs
- 75g de cassonade
- 75g de sucre
- 150g de beurre pommade
- 200g de farine T55
- 12g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 2g de romarin finement haché

Confit d'abricots
- 250g de purée d'abricots
- 3g de pectine NH
- 25g de sucre
- 25g de sucre inverti
- 1 branche de romarin

Abricots rôtis au romarin
- 250g d'abricots frais
- 40g de miel
- 28g de sucre
- 10g de beurre
- QS de brins de romarin frais

Autres
- QS de codineige
- QS de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- QS d'abricots frais
- QS de nappage neutre
- QS de brins de romarin frais

Etapes de la recette

Sablé breton au romarin
Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites blanchir ensemble les jaunes d'œufs et le sucre.

Enlevez le fouet et mettez la feuille, puis ajoutez progressivement le beurre très pommade.

Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement tamisées, la fleur de sel, puis le romarin finement haché.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre à l'aide d'une spatule coudée.

Placez au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pendant 20 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant le montage.

Confit d'abricots
Mélangez ensemble la pectine et le sucre.

Portez à ébullition la purée d'abricots, la branche de romarin et le sucre inverti.

Dès l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine, mélangez bien puis laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, enlevez la branche de romarin et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Laissez refroidir et réservez jusqu'au montage.

Abricots rôtis au romarin
Lavez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre afin de liquéfier le tout.

Placez les abricots dans un moule et ajoutez le mélange miel et sucre.

Ajoutez un morceau de beurre sur chaque abricot.

Déposez également sur chaque abricot un brin de romarin.

Enfournez 15 minutes, au bout du temps retournez les abricots et prolongez la cuisson 10 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant le montage.

Montage

Saupoudrez le pourtour du sablé breton de codineige.

Faites fondre le chocolat blanc et chablonnez l'intérieur du sablé breton. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour que ça cristallise.

Ajoutez du confit d'abricots, puis des abricots rôtis sur toute la surface.

Coupez des petits tronçons d'abricots frais et disposez-les harmonieusement sur le dessus.

Faites fondre du nappage neutre et badigeonnez les abricots.

Terminez en ajoutant quelques brins de romain frais.

Pas fioriture dans cette découpe.

Remarques utiles et conseils

- Vous pouvez vous y prendre à l’avance pour réaliser cette tarte. Le sablé breton peut se réaliser la veille, je vous conseille d’étaler directement la pâte dans le cercle, de filmer au contact et de laisser le tout au réfrigérateur. Je pense même qu’on pourrait congeler la pâte comme ça et la faire cuire directement congelée mais je n’ai pas testé. Le confit peut se faire 2 jours avant sans problème. Tout comme les abricots rôtis qui peuvent se faire la veille, et être conservé au réfrigérateur. Seul le montage final doit se réaliser le jour de la dégustation pour garantir une fraicheur optimale des fruits frais sur le dessus.

- Soyez généreux dans le montage en étalant une bonne couche de confit et d'abricots rôtis.

- D'ailleurs, veillez à utiliser de bons abricots bien parfumés pour avoir une dégustation optimale.

- Libre à vous de doser la quantité de romarin de la recette en fonction de vos goûts personnels.