Tarte figue et fruits rouges (framboise-groseille)

L'automne s'installe doucement mais surement.

Les matins sont frais mais on a encore très chaud les après-midis (enfin dans le sud c'est le cas).

On est en pleine saison des figues et sur la fin de saison des framboises.

L'occasion parfaite pour vous propose une Tarte figue et fruits rouges (framboise-groseille).

Figue-framboise est une association qui fonctionne toujours très bien et j'ai décidé d'y ajouter un peu de groseilles pour apporter un petit peps supplémentaire.

Au programme vous allez retrouver en base une bonne pâte à crumble, bien friable, un confit de figue-framboise-groseille hyper parfumé et fruité, es figues rôties pour la gourmandise, du crumble spéculoos sur le dessus pour apporter un peu de croustillant et enfin pleins de fruits frais.

Bref une bonne tarte de saison, avec des fruits frais pour prolonger un peu l'été indien et surtout avant d'attaquer un entre-deux, c’est-à-dire la pleine période automnale et avant les recettes de Noël.

Aller je vous laisse avec la recette.

Ingrédients
Pour une tarte de 22cm de diamètre (6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Crumble spéculoos
- 100g de spéculoos émiettés
- 50g de farine T55
- 25g de cassonade
- 75g de beurre mou

Figues rôties
- QS de figues fraîches
- QS de miel

Confit figue-framboise-groseille
- 180g de de figues fraîches
- 40g de framboises fraîches
- 30g de groseilles fraîches
- 3g de pectine NH
- 15g de sucre
- 10g de sucre inverti

Pâte à crumble
- 260g de farine T55
- 75g de poudre d'amandes
- 7,5g de levure chimique
- 75g de cassonade
- 125g de beurre
- 75g d'œufs entiers
- 1 pincée de sel

Autres
- QS de codineige
- QS de figues fraîches
- QS de framboises fraîches
- QS de groseilles fraîches
- QS de nappage neutre

Etapes de la recette

Crumble spéculoos
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients.

Etalez sur une plaque et enfournez pendant 15-20 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir jusqu'au montage.

Figues rôties
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les figues en deux et placez-les dans un plat.

Déposez un peu de miel par-dessus.

Enfournez pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant le montage.

Confit figue-framboise-groseille
Mélangez la pectine et le sucre ensemble.

Mixez ensemble les framboises, les groseilles et les figues fraîches.

Portez à ébullition le mélange figues-framboises-groseille et le sucre inverti.

Lors de l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine, faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Sortez du feu et réservez jusqu'au montage.

Pâte à crumble
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, sablez ensemble le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cassonade et le sel.

Ajoutez progressivement les œufs préalablement battus.

Mélangez jusqu'à ce que le tout s'amalgame en une boule.

Etalez la pâte et foncez un cercle de 22cm de diamètre.

Placez la pâte foncée au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez du congélateur votre pâte foncée dans le cercle et enfournez pendant 30-40 minutes.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de décercler.

Montage

Etalez sur le fond de tarte cuit du confit figues-framboises-groseille.

Ajoutez des figues rôties en les enfonçant dans le confit, ainsi que des framboises et groseilles fraîches.

Tout autour ajoutez du crumble spéculoos. Saupoudrez le tout de codineige.

Ajoutez au centre des figues coupées en quartiers, des framboises et des groseilles.

Terminez en nappant le tout à l'aide de nappage neutre.

Regardez-moi cette gourmandise.

Remarques utiles et conseils

- Vous pouvez vous y prendre un peu à l'avance pour préparer cette tarte. Le confit peut se réaliser quelques jours avant et se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tout comme les figues rôties. La base de pâte à crumble peut également se faire à l'avance et se garder au congélateur une fois foncée dans votre cercle et avant cuisson. Enfin le crumble spéculoos peut aussi se réaliser plusieurs jours avant et rester dans une boîte hermétique dans un placard à l'abri de la lumière et de la chaleur. Seul le montage final devra se faire le jour de la dégustation.

- Je vous déconseille de monter la tarte la veille, la pâte risquerait de trop imbiber et vous n'auriez pas une dégustation optimale.
- Les groseilles viennent apporter du peps en bouche mais vous pouvez les remplacer par la même quantité de framboises si vous n'en avez pas.

- Veillez à utiliser de bonnes figues pour cette tarte, ça fera toute la différence. Personnellement j'utilise des figues de Solliès.