Tarte fine gianduja et pistache de Christophe Michalak

Vous connaissez mon admiration pour Christophe Michalak (vu le nombre de recettes sur le blog c'est limite du fanatisme mdr).

Cette semaine je vous propose donc une recette du chef que j'ai trouvé dans le livre "La pâtisserie en famille".

Je vous livre donc la fameuse recette de sa Tarte fine gianduja et pistache (foodporn vous avez dit ?).

J'avais vu passé sur les réseaux cette tarte il y a un moment déjà mais je ne pensais pas pouvoir trouver la recette un jour.

Et puis voilà que je tombe sur cette recette dans le livre (vous imaginez mon bonheur sur le coup).

La recette est très facile à faire et terriblement gourmande.

Un sablé reconstitué à la pistache et surtout une ganache gianduja et pistache qui envoie du lourd.

Surtout si vous faites comme moi votre propre Pâte de pistache et votre propre Gianduja maison (bon là pour le coup j'ai utilisé du gianduja Valrhona qui est le top du top sur le marché selon moi).

Bref, je vous invite à vite tester la recette, ça vaut le coup.

Aller, mettez-vous aux fourneaux, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients
Pour cadre à tarte rectangulaire de 35cm de long (6-8 personnes).

Sablé reconstitué
- 75g de sablés bretons
- 40g de crêpes dentelles
- 100g de pâte de pistache
- 40g de beurre

Ganache gianduja pistache
- 100ml de crème liquide entière à 35% de M.G
- 50ml de lait entier
- 265g de gianduja
- 60g de pâte de pistache

Autres
- QS de poudre de pistache
- QS de sucre glace
- QS de pistaches caramélisées

Etapes de la recette

Sablé reconstitué
Emiettez les sablés et les crêpes dentelles finement.

Mélangez ensemble le beurre préalablement fondu et la pâte de pistache.

Etalez le tout dans un cercle de 20cm de diamètre.

Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Ganache gianduja pistache
Faites bouillir la crème et le lait.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le gianduja et la pâte de pistache.

Hors du feu, versez la crème et le lait bouillant en 4 fois sur le gianduja et la pâte de pistache fondus.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion.

Coulez la ganache sur le sablé refroidi.

Filmez au contact et placez le tout au congélateur pendant 4 heures minimum.

Montage

Sortez la tarte du congélateur, démoulez-la.

Saupoudrez-la de poudre de pistache.

A l'aide d'un chablon en forme d'étoile, saupoudrez du sucre glace harmonieusement sur toute la tarte.

Ajoutez quelques pistaches caramélisées par-dessus.

Laissez décongeler au moins une heure avant dégustation.

Gourmand je vous ai dit mdr.

Remarques utiles et conseils

- Vous pouvez très bien réalisez cette tarte en plusieurs étapes, le sablé reconstitué peut être réalisé quelques jours avant et attendre au réfrigérateur, bien filmé. Une fois que la ganache est coulée sur le sablé, là encore vous pouvez tout laisser au congélateur. Seul le montage devra être réalisé le jour même de la dégustation.

- J'ai utilisé des sablés bretons du commerce, j'en avais qui trainaient dans le placard, mais rien ne vous empêche de les faire vous-même, vous avez déjà plusieurs recettes sur le blog.

- Veillez à utiliser de bonnes pistaches et de bonnes noisettes si vous réalisez vous-même la pâte de pistache et le gianduja. Perso, mes pistaches viennent de Sicile et mes noisettes du Piémont.

- La décoration avec le sucre glace n'est pas indispensable, elle permet juste d'apporter un petit plus visuel.

- Pour réaliser les pistaches caramélisées, il vous suffit de peser vos pistaches et d'ajouter la moitié de leur poids en sucre glace, puis de faire cuire le tout quelques minutes dans une poêle. Attention parce que ça va très vite.