Vous avez été quelques-uns à me demander si j'avais arrêté le blog et les réseaux sociaux etc.
Pour ne rien vous cacher, j'ai refait entièrement ma cuisine, avec de tous nouveaux électroménagers, un superbe plan de travail en granit enfin bref je me suis fait plaisir quoi.
Du coup, j'ai campé pendant quelques temps, je n'avais pas de four, pas de plaque de cuisson, enfin pas grand-chose pour vous proposer du contenu (j'ai préféré ne rien vous proposer plutôt que des trucs moyens moyens vous comprenez ?).
Bon qui dit retour dit forcément une recette qui envoie du lourd (enfin je trouve).
Je vous propose cette semaine une Tarte mûre et myrtille.
Et oui on est en pleine saison des mûres et surtout des mûres sauvages donc il fallait en profiter.
Vous allez donc retrouver une tarte sans fonçage puisqu'elle repose sur un sablé breton, avec une fine couche de chocolat Inspiration Framboise, une crème pâtissière à la vanille, avec un confit de mûre-myrtille-cassis hyper parfumé et surtout beaucoup de fruits frais sur le dessus.
Visuellement pas de chichi, du fruit, du fruit et encore du fruit et juste un peu de sucre glace (oui bon c'est du codineige mais c'est quasiment pareil) sur le dessus, avec quelques pointes de confit pour faire un rappel de l'intérieur.
Bon mes chers amis, il est grand temps de se remettre à fond dans la pâtisserie.
Je vous laisse avec la recette.
Ingrédients
Pour un cercle de 24cm de diamètre (10-12 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.
Sablé breton
- 80g de jaunes d'œufs
- 75g de sucre
- 75g de cassonade
- 150g de beurre pommade
- 200g de farine T55
- 5g de poudre de mûres
- 12g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Crème pâtissière vanille
- 1g de gélatine en feuille 200 Blooms (1/2 feuille) + 6g d'eau froide
- 250ml de lait ½ écrémé
- 40g de jaunes d'œufs
- 37g de sucre
- 12g de Maïzena
- 12g de farine T55
- 12g de beurre
- QS de poudre de vanille
Confit mûres/cassis/myrtilles
- 100g de purée de mûres
- 50g de purée de cassis
- 50g de myrtilles fraîches
- 3g de pectine NH
- 29g de sucre
- 25g de sucre inverti
Autres
- QS de chocolat Inspiration Framboise de Valrhona
- QS de myrtilles fraîches
- QS de mûres fraîches
- QS de codineige
Etapes de la recette
Sablé breton
Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites blanchir ensemble les jaunes d'œufs et les sucres.
Enlevez le fouet et mettez la feuille, puis ajoutez progressivement le beurre très pommade.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre de mûres préalablement tamisés, puis la fleur de sel.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte dans un cercle de 24cm de diamètre à l'aide d'une spatule coudée.
Placez au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffez le four à 170°C.
Enfournez pendant 20 minutes.
A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant le montage.
Crème pâtissière vanille
Coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant 15 minutes.
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la poudre de vanille.
En parallèle, faites blanchir ensemble les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajoutez la Maïzena et la farine tamisées ensemble.
Hors du feu, versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent, mélangez et remettez dans la casserole.
Remettez à chauffer la casserole sur feu moyen, et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Continuez de fouetter pendant 1 minute 30.
Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et le beurre très froid.
Donnez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Confit mûres/cassis/myrtilles
Mélangez ensemble la pectine et le sucre.
Portez à ébullition les purées de fruits et les myrtilles fraîches et le sucre inverti.
Dès l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine, mélangez bien puis laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Montage
Détendez la crème pâtissière à l'aide d'un fouet, placez dans une poche à douille et replacez le tout au réfrigérateur pendant 1h.
Faites fondre le chocolat Inspiration Framboise, à l'aide d'un pinceau étalez une fine couche de chocolat sur le sablé breton. Laissez cristalliser.
Pochez une couche de crème pâtissière.
Etalez le confit de fruits.
Déposez harmonieusement des mûres et les myrtilles.
Saupoudrez de codineige.
Pochez des pointes de confit.
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| Regardez comme c'est gourmand avec tous ces fruits frais. |
Remarques utiles et conseils
- Vous pouvez vous y prendre à l'avance pour réaliser cette tarte. Le confit peut se faire un ou deux jours avant et rester au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le sablé breton peut se réaliser la veille. La crème pâtissière peut également se réaliser la veille, elle aura surtout une meilleure tenue si vous faites ça. Seul le montage final avec les fruits frais doit se faire le jour même, pour garantir une dégustation optimale.
- Si vous ne mettez pas une fine couche de chocolat sur le sablé breton, votre tarte se conservera mal puisque le sablé va vite s'imbiber et il deviendra tout mou. La couche de chocolat n'est pas indispensable si vous dégustez rapidement la tarte après le montage.
- J'ai utilisé du chocolat Inspiration Framboise parce qu'il m'en restait un peu mais une couche de chocolat blanc pourra très bien faire l'affaire.
- La poudre de mûres dans le sablé breton n'est pas indispensable, elle permet d'apporter un petit goût acidulé supplémentaire au sablé.
- Veillez à utiliser de bons fruits frais pour le montage, la qualité des fruits permettra d'avoir une dégustation optimale.
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