Ça y est, on est en pleine saison des fruits rouges. Je vous l'ai déjà dit mais cette année je vais vous proposer quelques recettes à base de fraises.
Mais pour changer un peu, cette semaine c'est une recette à base de framboises que vous allez découvrir.
Comme vous le savez j'adore l'association des framboises et de la noix de coco.
D'ailleurs, je vous avais proposé la recette d'un Entremet Coco-Framboise il y a quelques mois (si vous ne l'avez pas vu, allez faire un petit tour pour voir la recette).
Pour sortir un peu des entremets, des tartes et tutti quanti (ma si yé parle italiano…ok ça le fait non ?) je vous propose la recette d'un clafoutis revisité.
La recette en soit n'est pas compliquée, elle demande juste un minimum d'organisation mais elle est réalisable rapidement (ça tombe bien, la fête des pères c'est demain donc vous avez largement le temps).
Pas de grand chef ou de bloggeur derrière cette recette, cependant je me suis largement inspiré d'un visuel que Christophe Michalak avait posté sur son compte Facebook et Instagram (on ne se refait pas, il reste mon chef préféré).
Bon c'est pas que mais place à la recette maintenant !
Ingrédients
Pour un cadre à tarte rectangulaire inox de 35cm et 2,5cm de hauteur et un moule Quenelle de chez Silikomart (8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.
Croustillant coco
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre cassonade
- 60g de noix de coco râpée
- 40g d’amandes effilées
- 1g de fleur de sel
- 8g de Maïzena
Appareil à clafoutis
- 130g de poudre d’amande
- 150g de sucre cassonade
- 20g de Maïzena
- 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œuf
- 130g de crème liquide à 35% de M.G
Confit de framboises
- 255g de purée de framboises
- 4,5g de pectine NH
- 43g de sucre
- 37g de sucre inverti
Mousse noix de coco
- 152g de purée de coco
- 41g de sucre
- 3g de gélatine en poudre 200 Blooms (1,5 feuilles de gélatine) + 18g d'eau
- 137g de crème liquide à 35% de M.G
Autres
- QS de framboises fraiches
- Copeaux de coco fraiche
- QS de nappage neutre
- QS de noix de coco râpée
Etapes de la recette
Croustillant coco
Préchauffez le four à 170°C.
Crémez le beurre ramolli avec le sucre cassonade.
Ajoutez ensuite les amandes effilées légèrement concassées et la noix de coco râpée.
Tamisez par-dessus la Maïzena et ajoutez enfin la fleur de sel.
Dans un cadre préalablement graissé, tassez le croustillant dans le cercle et faites cuire 5 minutes.
Appareil à clafoutis
Pendant que le croustillant cuit, fouettez ensemble l’œuf entier avec le jaune et le sucre.
Ajoutez la crème liquide puis tamisez par-dessus la Maïzena.
Ajoutez enfin la poudre d’amande. Homogénéisez bien l'appareil sans trop le travailler pour ne pas que ça gonfle à la cuisson.
Sortez du four le croustillant coco et augmentez le four à 180°C.
Versez l’appareil à clafoutis directement sur le croustillant.
Enfournez pendant 30-35 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Confit de framboises
Mélangez la pectine et le sucre ensemble.
Portez à ébullition la purée de framboises et le sucre inverti.
Lors de l'ébullition, ajoutez en pluie le mélange sucre-pectine, mélangez bien puis laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Sortez du feu et réservez jusqu'au montage.
Mousse noix de coco
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée de coco avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée, remuez bien pour la faire fondre.
Laissez redescendre la température jusqu'à 35°C.
Pendant ce temps, montez la crème liquide pas trop ferme.
Incorporez la crème montée au mélange précédent sans la faire retomber.
Coulez la mousse dans les empreintes du moule Quenelle.
Mettez le tout au congélateur au moins 2 heures.
Montage
Etalez une couche de confit de framboises sur le clafoutis.
Disposez les framboises retournées sur toute la surface du gâteau.
Faites légèrement chauffer le nappage neutre.
Démoulez les quenelles de mousse noix de coco, nappez-les avec le nappage neutre.
Enrobez toutes les quenelles de noix de coco râpée.
Disposez les quenelles sur le dessus des framboises.
Terminez en disposant des framboises coupées, des copeaux de noix de coco et des feuilles de menthe pour la décoration.
Laissez décongeler la mousse 1 heure au réfrigérateur avant dégustation.
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| On voit bien les différentes couches là |
- Cette recette de clafoutis n'est pas la recette "classique", mais reste dans le même esprit. Je ne peux pas vous garantir le même résultat avec la vraie recette du clafoutis, donc si vous voulez testez et me donner votre retour, n'hésitez pas.
- Il devrait vous restez du confit de framboises, il est toujours difficile de réaliser de plus petites quantités. Mais ce n'est pas grave, vous pourrez tartiner l'excédent sur vos tartines du matin.
- Il vous restera également de la mousse coco, je vous conseille de couler la quantité souhaiter dans chaque empreinte puis de couler le reste dans des verrines. Et ensuite d'ajouter le reste de confit de framboises dessus et vous aurez deux desserts pour le prix d'un.
- Vous pouvez réaliser la mousse coco quelques jours avant, elle restera sagement au congélateur en attendant le montage final. Le confit de framboises peut aussi être fait 1-2 jours avant. Seul le croustillant et le clafoutis devront être fait le jour même.
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