Tarte chocolat, pécan et citron vert

J'espère que vous n'avez pas fait une indigestion de chocolat le week-end dernier pour Pâques ? (moi non en tout cas lol).

Du coup on termine ce mois "tout chocolat" avec une recette de tarte bien chocolatée.

Mais pas que, puisque je vous propose cette semaine une association de parfums qui fonctionne très bien.

Le chocolat noir et le citron vert.

Sur le papier ce n'est pas forcément ce qui fait le plus rêver mais dans la réalité ces 2 goûts font des merveilles en bouche.

La puissance du chocolat noir et la douceur fruitée du citron vert, si vous ne connaissez pas, vous manquez quelque chose.

J'ai voulu apporté du moelleux dans cette tarte avec une crème de noix de pécan, qui s'est également bien harmonisée avec le reste (bon faut dire que j'avais un fond de noix de pécan qui restait dans le placard aussi) .

Bref, une recette plutôt simple dans sa réalisation mais terriblement gourmande.

Aller c'est parti, faites chauffer le four et mettez-vous aux fourneaux.

Ingrédients
Pour un cercle de 20cm de diamètre (6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Pâte sucrée (Pierre Hermé) (permet de réaliser 2 fonds de tarte)
- 300g de beurre
- 190g de sucre glace
 - 60g de poudre d'amandes
- 0,5g de vanille en poudre
- 2g de fleur de sel
- 120g d'œufs
- 500g de farine type 55

Crème de noix de pécan, cacao et citron vert
- 50g de sucre
- 50g de noix de pécan en poudre
- 50g de beurre mou
- 50g d’œuf
- 10g de cacao
- Zestes d’1/2 citron vert
- QS de morceaux de noix de pécan

Ganache montée chocolat noir (à préparer la veille)
- 150g de chocolat noir 66% Caraïbe de Valrhona
- 165g + 330g de crème liquide à 35% de M.G
- 3g de gélatine en poudre (1,5 feuilles) + 18g d'eau

Autres
- Zestes d'1/2 citron vert
- QS de morceaux de noix de pécan
- QS de décors en chocolat

Etapes de la recette

Pâte sucrée
Sortez le beurre 30 min voir 1h suivant la température de votre habitation avant de commencer.

Placez le beurre dans la cuve du robot, équipé de la feuille, et malaxez-le pour le rendre homogène, puis incorporez le sucre glace.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez un peu puis ajoutez la vanille, la fleur de sel et les œufs.

Mélangez un peu et finissez par ajouter la farine.

Ne mélangez pas trop à partir de l'ajout de la farine afin de ne pas trop la corser ceci évitera qu'elle se rétracte à la cuisson.

Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Puis foncez votre cercle de 20cm de diamètre.

Faites cuire le fond de tarte à 175°C pendant 12-13 minutes.

Crème de noix de pécan, cacao et citron vert
Crémez le beurre et le sucre ensemble.

Tamisez le chocolat en poudre et ajouter les œufs et les zestes de citron vert.

Mélangez sans trop émulsionner l'appareil.

Etalez la préparation sur le fond de tarte précuit. Ajoutez des éclats de noix de pécan.

Prolongez la cuisson 12 minutes à 160°C.

A la sortie du four, laissez refroidir et réservez le fonds de tarte pour le montage.

Ganache montée chocolat noir
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites bouillir les premiers 165g de crème et versez-la sur le chocolat haché en 4 fois.

Émulsionnez et ajoutez la gélatine hydratée.

Ajoutez les 330g de crème froide restant.

Mélangez bien, filmez au contact et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, montez la ganache à l'aide d'un batteur électrique.

Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Montage

Pochez harmonieusement des boules de ganaches montée au chocolat noir sur l'ensemble de la crème.

Ajoutez des zestes de citron vert sur le dessus de la ganache, des morceaux de noix de pécan et des décors en chocolat.

Replacez la tarte quelques minutes au réfrigérateur pour que la ganache reprenne un peu de tenue.

Dégustez la tarte tout juste sortie du réfrigérateur.

Remarques utiles et conseils

- La pâte sucrée en trop peut se conserver au congélateur pendant plusieurs semaines. C'est pour ça que j'en réalise toujours plus. Une fois bien filmée elle ne bougera pas et vous aurez une pâte prête à l'emploi.

- Je vous conseille de réaliser le fond de tarte avec la crème de noix de pécan le jour de la dégustation, elle sera forcément meilleure que si vous la préparer la veille. Cependant, vous pouvez très bien la réaliser la veille, et la conserver dans une boîte hermétique.

- Attention à ne pas trop monter la ganache au chocolat sinon vous allez vous retrouver avec une ganache tranchée et pas agréable en bouche.

- Pour cette ganache j'ai utilisé du chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona, pour son goût fort en chocolat mais pas trop. Par contre vous pouvez utiliser n'importe quel autre chocolat noir.