Cake au chocolat

Comme le dit le dicton : "en Avril ne te découvre pas d'un fil" et bien on a vu cette semaine que les températures ont bien baissé et que le beau temps n'est pas encore totalement au rendez-vous.

Donc je ne vais pas commencer à vous proposer des recettes à base de fruits rouges (je me languis quand même mdr).

J'ai envie de vous proposer pendant tout ce mois d'Avril des recettes à base de chocolat.

Parce que oui, le chocolat c'est réconfortant, c'est à la fois doux et intense, bref on craque tous pour le chocolat.

Qu'il soit noir, au lait, blanc, blond et même rouge (oui oui le nouveau chocolat Ruby de chez Cacao Barry), il y en aura pour tous les goûts.

Cette semaine, on commence avec une recette de cake au chocolat.

Un cake très moelleux, avec une bonne ganache au chocolat noir Caraïbe 66% de chez Valrhona sur le dessus et à l'intérieur pour encore plus de gourmandise.

Pour terminer déjà ce beau programme de dégustation, le cake est enrobé d'un glaçage au chocolat légèrement craquant et fondant en bouche.

Bref, une pure merveille pour les papilles (j'exagère à peine croyez-moi).

Le cake a bien évidemment été réalisé avec un moule à cake avec insert de chez Jarpega (je rêverai d'aller faire un tour dans leur boutique à Barcelone).

Aller sur ce je vous laisse avec la recette.

Ingrédients
Pour un moule à cake inox avec insert tube de 20cm de long, 8cm de large et 8cm de haut (8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Appareil à cake
- 80g de sucre glace
- 40g de sucre semoule
- 40g de sucre muscovado
- 150g d'œufs entiers
- 90g de crème fraîche épaisse entière
- 130g de farine T55
- 50g de cacao en poudre Valrhona
- 40g de poudre de noisettes
- 40g de beurre
- 110g de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- 1g de fleur de sel
- 3g de levure chimique

Imbibage cacao
- 50g d'eau
- 15g de sucre
- 5g de cacao en poudre Valrhona

Ganache chocolat noir
- 150g de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- 250g de crème liquide à 35% de M.G
- 30g de sucre inverti
- 30g de glucose

Glaçage chocolat
- 125g de chocolat au lait 40% Jivara de Valrhona
- 225g de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- 100g d'huile de pépins de raisins

Autres
- QS de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- QS de sucre glace

Etapes de la recette

Appareil à cake
Préchauffez le four à 170°C.

Crémez le beurre pommade avec les sucres.

Ajoutez ensuite les œufs entiers et émulsionnez le tout pendant 5 minutes.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique puis ajoutez-les au mélange précédent.

Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la fleur de sel.

Ajoutez la crème épaisse et terminez par le chocolat fondu.

Coulez l'appareil dans votre moule préalablement beurré et fariné.

Faites cuire le tout pendant 40-45 minutes.

A la sortie du four, retirer le tube inox immédiatement.

Démoulez le cake et déposez-le sur une grille.

Imbibage cacao
Dans une casserole, mélangez ensemble l'eau, le sucre et le cacao en poudre.

Portez le tout à ébullition.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le cake encore chaud sur toutes les faces.

Réservez le cake au frais jusqu'au montage.

Ganache chocolat noir (à faire la veille)
Faites bouillir ensemble la crème, le sucre inverti et le glucose.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez la crème bouillante en 4 fois sur le chocolat fondu pour bien l'émulsionner.

Terminez en donnant un coup de mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au frais une nuit.

Glaçage chocolat
Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Ajoutez l'huile de pépins de raisins.

Réservez jusqu'au montage.

Montage
A l'aide d'une poche à douille, garnissez l'intérieur du cake froid de ganache au chocolat.

Pochez également la ganache sur le dessus et lissez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez des morceaux de pistoles de chocolat sur le dessus du cake.

Mettez le cake 10-15 minutes au congélateur.

Portez le glaçage à 35°C.

Versez le glaçage sur le cake sorti du congélateur.

Laissez le cake revenir à température avant de le déguster.

Cake très dense mais ultra fondant.

Remarques utiles et conseils

- Comme vous vous en doutez, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans n'importe quel moule à cake. L'intérêt de ce moule à insert est d'apporter plus de gourmandise avec la ganache à l'intérieur.

- Il est important d'imbiber le cake, en soit il n'est pas sec mais l'imbibage va apporter plus de moelleux lors de la dégustation.

- Vous pouvez utiliser n'importe quel autre chocolat pour réaliser ce cake, perso j'adore le chocolat noir Caraïbe parce qu'il est moins puissant en bouche que le Guanaja par exemple.

- Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n'ai pas mis assez de morceaux de pistoles de chocolat, vous pouvez très bien en mettre plus, ça apportera du croquant et de la mâche en plus.

- Pour la déco, j'ai fait du basique, en saupoudrant simplement un trait de sucre glace sur le dessus. Laissez libre cours à votre imagination.

- Avant dégustation, laissez bien votre cake revenir à température ambiante. Il ne faut pas que ce dernier soit congeler sinon vous risqueriez d'avoir de la condensation sur le glaçage chocolat lors de la décongélation.