Ice Cream Cookies Sandwich

Incroyable, la fin du mois d'août arrive bientôt (bon encore plus d'une semaine hein) et je me suis rendu compte que je ne vous ai pas proposé de recettes de glaces cet été (imaginé ma tête horrifiée mdr).

Je remédie à ça cette semaine avec quelque chose de très fat, très street-food, très américain, très gourmand (comme on aime quoi).

Vous l'aurez lu dans le titre, cette semaine place aux Ice Cream Cookies Sandwich.

Pour les gens qui passent par ici et qui ne parle pas anglais, ce sont des sandwichs de cookies avec une glace au milieu. En gros un cookie, une couche de glace et de nouveau un cookie.

Je suis parti sur une base de cookie toute simple que j'ai trouvé dans l'excellent livre "Cookie Love" de Jean Hwang Carrant et et j'y ai ajouté une glace stracciatella.

Voilà la recette en soit n'est pas compliquée, les cookies sont plutôt très simples à réaliser.

Il n'y a que la glace qui vous prendra un peu plus de temps. Mais si vous la flemme de préparer cette glace, allez acheter une glace du commerce, ça fonctionnera tout aussi bien (mais la satisfaction du fait maison c'est mieux quand même non ?).

Aller je vous laisse vous mettre vite aux fourneaux, avec cette chaleur ces Ice Cream Cookies Sandwich vont vous rafraîchir comme il faut.

Ingrédients
Pour 6 Ice Cream Cookies Sandwich ou bien 12 cookies si vous ne mettez pas de glace entre.
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Glace stracciatella
- 570g de lait entier
- 100g de sucre
- 30g de dextrose
- 90g lait en poudre écrémé
- 40g de glucose
- 165g de crème liquide entière à 35% de M.G
- 3g de stabilisateur Stab2000
- 120g de chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona
- 10g de beurre de cacao

Pâte à cookies
- 125g de beurre
- 100g de cassonade
- 45g de sucre
- 60g d'œufs entiers
- 200g de farine T55
- 8g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 60g de pépites de chocolat noir

Etapes de la recette

Glace stracciatella
Prélevez une petite partie du sucre et mélangez-la au stabilisateur.

Faites chauffez ensemble tous les ingrédients sauf le stabilisateur.

Dès que le mélange est à 45°C, ajoutez le mélange sucre-stabilisateur et continuez de fouetter le tout jusqu'à atteindre 85°C.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Transvasez le mix dans un cul de poule, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Le lendemain, redonnez un coup de mixeur afin de fluidifier le mix.

Placez le tout en turbine.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie.

Laissez redescendre la température à 30°C.

Dès que le chocolat est à température et que la glace est formée, versez le chocolat en mince filet sur la glace et à l'aide d'une maryse déchirez-là afin de créer de fins copeaux.

Mettez une partie de la glace dans une poche à douille et pochez-la dans des moules afin d'avoir une forme de palet.

Placez le tout au congélateur.

Pâte à cookies
Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mélangez ensemble le beurre pommade et les sucres.

Ajouter l'œuf entier, l'extrait de vanille et le sel.

Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate, puis ajoutez le tout à la préparation.

Terminez en ajoutant les pépites de chocolats noir.

Formez des boules de 45g et placez-les sur une plaque de cuisson munie d'un tapis Silpat.

Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez les cookies pendant 15 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.

Montage

Prenez votre palet de glace et ajoutez au-dessus et en dessous un cookie afin de former un sandwich.

Placez au congélateur jusqu'à dégustation.

Sortez vos Ice Cream Cookie Sandwich 10 minutes avant la dégustation afin que le cookie reprenne un peu la température.

Pas mal la gourmandise non ?

Remarques utiles et conseils

- Le fait de former des boules de pâtes et de les mettre au réfrigérateur va permettre d'avoir des cookies parfaitement ronds à la sortie du four.

- Pour encore plus de régularité des cookies, je les cuis dans des cercles à tarte de 7cm de diamètre, d'où l'épaisseur que vous voyez sur les photos. Après livre à vous de les cuire sans, ils s'étaleront un peu plus.

- Le fait de pocher la glace dans des moules permet encore une fois d'avoir de la régularité, si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, formez simplement une boule de glace, et placez les 2 cookies afin de former le sandwich.

- Il vous restera forcément de la glace, mais difficile d'en faire en moindre quantité. Vous pouvez la garder plusieurs semaines au congélateur dans une boîte hermétique.

- Pour avoir une super texture de glace j'utilise du dextrose, du glucose, du stabilisateur etc. C'est indispensable si vous comptez garder la glace longtemps au congélateur, afin d'éviter la formation de cristaux qui feront que votre glace sera très dure, moins crémeuse etc. Cependant, si vous consommez rapidement la glace, pas la peine d'utiliser ces produits, dans ce cas-là, je vous laisse adapter la recette. Vous pouvez retrouver tous ces produits sur internet chez Labo&Gato, Meilleur du chef, Cook-Shop ou Cuisineshop ou en magasin spécialisé comme Zôdio.