Entremet 4 chocolats de Valrhona

Ah Pâques est enfin là, les cloches sont passées et vous débordez de chocolats en tous genres ?

Vous pensez faire une indigestion de chocolats encore une fois ?

Ne paniquez plus, j'ai la solution pour vous.

Vous allez pouvoir recycler tous vos chocolats grâce à la recette que je vous livre aujourd'hui.

Il s'agit ni plus ni moins que d'un entremet non pas avec 3 mais 4 chocolats.

Si vous êtes "chocolate addict" cet entremet est fait pour vous.

Du chocolat noir, au lait, blond (Dulcey), et blanc il y a de quoi contenter tout le monde.

Alors bien sur la recette de base vient de la très célèbre recette de l'entremet 3 chocolats de Valrhona (et vous connaissez tout mon amour que j'ai pour cette marque).

J'ai décidé d'y ajouter une couche supplémentaire de chocolat Dulcey parce que j'adore ce petit goût biscuité très caractéristique. Et un peu de grué de cacao pour apporter un petit côté craquant sous la dent et une légère amertume, pour casser le côté sucré de l'entremet.

Vous verrez, rien de compliqué dans le déroulé de cette recette (certains diront pour une fois lol). Si vous savez faire de la mousse au chocolat, vous saurez réaliser cet entremet.

C'est une super recette à faire et refaire avec vos enfants au vu de sa simplicité.

Allez c'est parti, on fait chauffer son bain-marie et on se met aux fourneaux.

Ingrédients
Pour un cercle de 20cm de diamètre (pour 6-8 personnes).
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Biscuit chocolat
- 100g d'œufs entiers
- 40g de sucre inverti
- 60g de sucre
- 35g de poudre d'amandes
- 70g de crème fraiche entière à 35% de M.G
- 70g de farine
- 4g de levure chimique
- 10g de cacao en poudre
- 40g de beurre
- 15g de grué de cacao
- 30g de chocolat noir 61% Le Noir de Valrhona

Mousse chocolat noir
- 70g de chocolat noir 61% Le Noir de Valrhona
- 50g de lait entier
- 100g de crème liquide à 35% de M.G
- 1g de gélatine en poudre 200 Blooms (1/2 feuille) + 6g d'eau

Mousse chocolat au lait
- 80g de chocolat au lait 40% Jivara de Valrhona
- 50g de lait entier
 - 100g de crème liquide à 35% de M.G
- 1,5g de gélatine en poudre 200 Blooms (3/4 feuille) + 9g d'eau

Mousse chocolat Dulcey
- 100g de chocolat Dulcey 32% de Valrhona
- 50g de lait entier
- 100g de crème liquide à 35% de M.G
- 2g de gélatine en poudre 200 Blooms (1 feuille) + 12g d'eau

Mousse chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc 35% Ivoire de Valrhona
- 50g de lait entier
- 100g de crème liquide à 35% de M.G
- 1,5g de gélatine en poudre 200 Blooms (3/4 feuille) + 9g d'eau

Autre
- Bombe velours marron
- Décors en chocolats

Etapes de la recette

Biscuit chocolat
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.

Versez dans un cercle de 20cm de diamètre et faites cuire pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit avant de le détaillez de la taille souhaitée.

Mousses chocolat noir, au lait, Dulcey et blanc
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Laissez fondre le chocolat noir, au lait, Dulcey ou blanc au bain-marie.

Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine hydratée.

Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.

Le mélange devra être toujours tiède.

Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.

Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

Montage
Dans un cercle préalablement chemisé de rhodoïde, placez le biscuit chocolat.

Coulez tout d'abord la mousse au chocolat noir et laissez prendre 30-45 minutes au congélateur.

Coulez ensuite la mousse au chocolat au lait, laissez prendre 30-45 minutes au congélateur.

Coulez de nouveau la mousse au chocolat Dulcey et placez encore une fois 30-45 minutes au congélateur.

Enfin, coulez la mousse au chocolat blanc, et prendre une nuit idéalement au congélateur.

Le jour de la dégustation, sortez votre entremet du congélateur et bombez-le avec le velours.

Décorez avec des œufs et des décors en chocolat.

Laissez décongeler l'entremet au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation.

On distingue bien les 4 couches là

Remarques utiles et conseils
- Comme pour tous les entremets vous pouvez le préparer à l'avance et le laisser au congélateur. Vous pouvez même préparer chaque mousse sur plusieurs jours.

- Comme dit plus haut, cet entremet est à la base l'entremet 3 chocolats de Valrhona, donc vous pouvez très bien enlever la couche de mousse Dulcey si vous n'en avez pas.

- La recette ne nécessite pas d'ingrédient particulier et reste ultra simple donc pourquoi vous en priver ? Surtout que je vous la propose pour Pâques mais rien ne vous empêche de la réaliser tout au long de l'année.

- Concernant la finition, c'est un choix personnel de laisser les 4 couches de chocolats apparentes. Cependant, rien ne vous empêche de faire un glaçage miroir ou de bomber en velours tout l'entremet. Je pense juste que le glaçage apportera beaucoup de sucre en bouche et viendra un peu gâcher la dégustation, mais ce n'est que mon point de vue.

- Dans la description de l'article, je vous dis d'utiliser les chocolats que vous avez reçus pour Pâques et dans la recette j'utilise des chocolats Valrhona. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser les chocolats que vous voulez et que vous aimez. Certes le goût sera différents mais très subtil et subjectif.

- La seule petite chose à rectifier selon moi dans cet entremet est la quantité du biscuit chocolat. Il est un peu trop épais. Rien de gênant à la dégustation mais je vous conseille de diviser les quantités par 2.