Cookies chocolat et noisette

Bon bon bon, on est au printemps mais le temps n'est toujours pas top, il fait pas beau, il fait froid (vivement les beaux jours quoi).

Heureusement qu'on a eu Pâques la semaine dernière pour profiter un peu du beau temps et de la famille (enfin pour moi c'était comme ça perso lol).

Cette semaine, place à une recette ultra gourmande, avec des cookies chocolat et noisette.

On reste dans des goûts classiques pour une fois (et le classique ça a du bon quand c'est bien fait hein).

Mais pour la petite originalité, on ajoute pleins de trucs sur le dessus qui apportent toute la gourmandise.

La recette est plutôt simple, mais vous demandera un peu plus de temps que de simples cookies.

Bref, je vous laisse avec la recette.

Ingrédients
Pour 25 cookies (plus ou moins selon la grosseur).
Les quantités que je vais vous indiquer sont très précises, et donc à peser avec une balance de précision.

Praliné noisette
- 82g de sucre
- 25g d'eau
- ½ gousse de vanille
- 132g de noisettes entières
- 17g de poudre de noisettes

Pâte à cookie
- 200g de beurre
- 180g de sucre rapadura
- 140g de cassonade
- 6g de sel
- 99g d'œuf entiers
- 300g de farine T55
- 89g de cacao en poudre Valrhona
- 8,5g de bicarbonate
- 60g de noisettes concassées
- QS de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona

Ganache chocolat
- 75g de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- 125g de crème liquide à 35% de M.G
- 15g de sucre inverti
- 15g de glucose

Autres
- QS de Gianduja maison
- QS de noisettes concassées
- QS de fleur de sel

Etapes de la recette

Praliné noisette
Préchauffez le four à 160°C.

Faites torréfier les noisettes pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites cuire l'eau et le sucre à 121°C.

Ajoutez alors les noisettes, le mélange va sabler.

Continuez de faire cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.

Débarrassez le tout sur un tapis Silpat et laissez complètement refroidir.

Mettez les noisettes caramélisées dans un robot mixeur et mixez afin d'obtenir une pâte pas trop lisse.

Ajoutez alors la poudre de noisettes, mettez le tout dans une poche à douille et réservez jusqu'à utilisation.

Pâte à cookies
Mélangez ensemble le beurre pommade et les sucres.

Ajoutez les œufs entiers, puis le sel, la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate tamisé.

Terminé en ajoutant les noisettes et le chocolat grossièrement concassés.

Filmez la pâte et entreposez 1h au réfrigérateur.

Ganache chocolat (à faire la veille)
Faites bouillir ensemble la crème, le sucre inverti et le glucose.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez la crème bouillante en 4 fois sur le chocolat fondu pour bien l'émulsionner.

Terminez en donnant un coup de mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au frais une nuit.

Cuisson

Préchauffez le four à 165°C.

Formez des boules de pâtes de 40g.

Placez les boules sur votre plaque, aplatissez-les légèrement.

Faites cuire pendant 5 minutes.

Sortez les cookies du four, cerclez-les avec des petits cercles à pâtisseries.

Remettez le tout à cuire pendant 7-8 minutes.

Une fois les cookies cuits, laissez complètement refroidir.

Montage

Détendez un peu la ganache et placez-la dans une poche à douille.

Pochez 3 pointes de ganache chocolat sur le cookie.

Pochez également du praliné noisette.

Placez enfin des cubes de gianduja et des noisettes concassées sur le dessus des cookies.

Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel

Pas mal la découpe non ? Et l'arrière plan aussi mdr.

Remarques utiles et conseils

- Ces cookies se conservent plutôt mal car une fois montés, ils vont s'humidifier avec la ganache sur le dessus. Mais vous pourrez quand même les conserver toute une nuit au frais sans problème.

- Vous pouvez sans problème préparer la pâte à cookie la veille et la garder au réfrigérateur bien filmée. Elle sera par contre assez dure, donc laissez-la un peu reprendre la température ambiante avant de la travailler, sans qu'elle ne soit trop souple non plus. Il faut trouver le juste milieu.

- Le sucre rapadura est un sucre non raffiné au goût de réglisse, vous pouvez le trouver dans n'importe quel supermarché. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la cassonade.

- Le temps de cuisson des cookies est donnée à titre indicatif, vous devez l'adapter en fonction de votre four et également en fonction de comment vous aimez la texture de vos cookies. Si vous prolongez le temps de cuisson, ils seront plus secs à cœur.

- Vous pouvez réaliser plus de praliné noisettes si vous le souhaitez, en doublant les quantités, ce sera plus simple pour votre mixeur. Vous pourrez de toute façon conserver ce praliné dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.

- Je vous ai donné le lien de la recette du gianduja maison, mais vous pouvez très bien utiliser du gianduja industriel si vous le souhaitez. La marque Valrhona en fait un très bon au passage.

- Veillez à utiliser de bonnes noisettes et du bon chocolat afin d'avoir un produit final de qualité. Après libre à vous d'utiliser les produits que vous voulez.